HIE: O saboroso azeite de dendê produzido pela Ceplac, em Una.

Por: Phd. José Inácio Lacerda Moura -Pesquisador/Ceplac/Esmai

Phd. José Inácio Lacerda- Pesquisador da ESMAI/Una

A Ceplac, através da Estação Experimental Lemos Maia (ESMAI) localizada no município de Una, está adaptando uma pequena unidade de processamento de cachos de dendê, com objetivo de produzir azeite de boa qualidade, ou seja, baixa acidez aliado ao bom sabor. Posteriormente, pretende repassar todas as informações para os pequenos produtores familiares, principalmente aqueles que produzem o azeite de forma artesanal.

Funcionário retirando a fruta para industrializar

A higiene e o início do processamento dos cachos em, no máximo, 24 horas são fatores que contribuem para a boa qualidade do azeite de dendê. Talvez o preconceito que se tenha contra o consumo de azeite de dendê esteja arraigado na associação acarajé versus distúrbios gastrointestinais. Em parte, esta observação procede, pois salvo algumas exceções, o azeite de dendê produzido pelos tradicionais “rodões” tem alta acidez.

Funcionário aguardando o ponto certo.

A razão do azeite dendê produzido pelas experiências realizadas na Ceplac, em Una, apresentar baixa acidez e bom sabor comparativamente a outros produzidos no sistema tradicional na Bahia, se deve em parte ao material genético. Assim, para a produção desse tipo de azeite usou-se cachos de uma palmeira resultante do cruzamento entre o dendezeiro de origem africana (Elaeis guineensis) e o caiaué (Elaeis oleifera), conhecida como HIE - híbrido interespecífico entre o dendê e o caiaué, ou seja, quando ocorre o  cruzamento entre  plantas de mesmo gênero e espécies diferentes.  O HIE herdou as boas características do caiaué, quais sejam:  baixa acidez, alta concentração de ácidos graxos insaturado ( bom para o coração ), mais claro e mais uniforme. Acrescente-se ainda o baixo porte e resistência a pragas e doenças.

Cacho do HIE

Apenas para esclarecer, o dendezeiro tem sua origem na Africa e acredita-se que sua introdução no Brasil se deu por volta do século XVI, por ocasião das viagens de navios transportando escravos entre o Golfo de Guiné e o recôncavo baiano. Já o caiaué, tem ocorrência no norte da América do Sul e Central.

Todas as excelentes características do HIE remetem a uma pergunta: se esse híbrido herdou as boas características agronômicas do caiaué por que então não produzir óleo diretamente dele? Porquê  o caiuaé é de baixa produtividade,  daí a necessidade de cruzá-lo com o dendezeiro.

Funcionário preparando a fruta para ir à prensa.

O HIE foi introduzido na ESMAI através da Embrapa Amazônia Ocidental. A Embrapa e a Denpasa são as únicas empresas do Brasil que produzem sementes de qualidade. No entanto, no futuro poderemos estruturar um trabalho para produzir o HIE, pois existem plantas de caiaué na estação da Esmai. Nosso objetivo é produzir mudas de HIE e distribuir para aqueles produtores que realmente estejam interessados em produzir azeite de qualidade.